Gestione delle acque di scarico nelle cantine vinicole: tecnologie e buone pratiche ambientali

La produzione di vino è una delle eccellenze del nostro Paese, ma anche un’attività che richiede una gestione attenta delle acque di scarico generate in cantina.

Durante le fasi di vinificazione, lavaggio, imbottigliamento e sanificazione, si producono reflui enologici ricchi di sostanze organiche e detergenti.

Gestirli correttamente significa tutelare l’ambiente, rispettare la normativa e migliorare l’efficienza produttiva.

Con un’esperienza consolidata nel settore agroalimentare, SIA Trattamento Acque realizza impianti e soluzioni tecnologiche su misura per le aziende vitivinicole, garantendo conformità, sostenibilità e risparmio idrico.

Origine e caratteristiche delle acque reflue vinicole

Le acque di scarico delle cantine derivano principalmente da:

• lavaggio di serbatoi, botti e impianti;

• pulizia dei pavimenti e delle linee di imbottigliamento;

• residui di mosto, vino e lieviti durante la fermentazione.

Questi reflui presentano carichi organici elevati (COD e BOD), residui di zuccheri e alcoli, pH variabili e una significativa presenza di detergenti.Per questo motivo non possono essere scaricati direttamente nei corpi idrici senza un trattamento adeguato.

Normativa e obblighi per le cantine vinicole

Le acque reflue delle cantine rientrano tra le acque reflue industriali, disciplinate dal D.Lgs. 152/2006 – Testo Unico Ambientale.

Ogni azienda è tenuta a:

1. richiedere l’autorizzazione allo scarico;

2. rispettare i valori limite di emissione stabiliti per i reflui agroalimentari;

3. installare impianti conformi e certificati CE secondo la normativa europea.

Le Regioni e le ARPA possono inoltre definire limiti più restrittivi e modalità di monitoraggio specifiche per le attività enologiche.

Tecnologie e sistemi per la depurazione delle acque di cantina

SIA progetta impianti di trattamento personalizzati per cantine di ogni dimensione, integrando processi fisici, chimici e biologici in modo modulare.

Principali soluzioni:

• Equalizzazione per omogeneizzare portate e pH;

• Trattamenti chimico-fisici per separare solidi e sostanze sospese;

• Depurazione biologica (fanghi attivi, MBR) per abbattere COD e BOD;

• Filtri a sabbia e carbone attivo per affinamento finale;

• Ultrafiltrazione e osmosi inversa per il riuso dell’acqua trattata nei lavaggi o in agricoltura.

SIA può realizzare anche impianti pilota per testare l’efficienza del processo prima della costruzione definitiva, garantendo prestazioni reali e misurabili.

Benefici ambientali ed economici

Investire in un impianto di trattamento efficiente permette di:

• ridurre i consumi di acqua potabile;

• limitare i costi di smaltimento dei reflui;

• recuperare parte dell’acqua per usi tecnici o irrigui;

• migliorare la reputazione ambientale dell’azienda vinicola;

• accedere più facilmente a incentivi per la sostenibilità (Transizione 4.0, PNRR, ESG).

Conclusione

Gestire in modo responsabile le acque di scarico in cantina è una scelta che unisce efficienza produttiva e tutela ambientale.

Con l’esperienza di SIA Trattamento Acque, le aziende vitivinicole possono contare su tecnologie certificate, analisi accurate e supporto tecnico costante, trasformando un obbligo normativo in un vero vantaggio competitivo.

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